Fragola Deluxe Variegati Frutta · Martini Gelato

Das Variegato Marron Glacé von Martini Gelato enthält über 80% Kastanien, sowohl als Creme als auch in ganzen Stücken. Das gleichzeitige Vorhandensein von Kastaniencreme und ganzen Stücken garantiert eine doppelte Textur: die Geschmeidigkeit der Creme für die Haftung am Gelato und die spürbare Präsenz der Stücke am Gaumen. Es ist das Variegato der Wahl für alle, die ein authentisches Marron-Glacé-Gelato anbieten möchten, mit einem reichhaltigen und wiedererkennbaren Aromaprofil.

Black Kiss besitzt eine doppelte Vielseitigkeit: Er wird als klassisches Variegato für Streifen im Eis in der Vaschetta verwendet, aber auch als Aromapaste zur Herstellung von Lakritz-Eisbasen oder zum Aromatisieren von Cremes, Mousses und Konditoreizubereitungen. Die Konzentration von reinster Lakritze mit 35% garantiert eine hohe Aromaintensität auch bei geringer Dosierung. Für die Eisdiele: eine natürliche Kombination mit Sahne- oder Weißschokoladeneis, bei der der Kontrast zwischen dunkel und hell sowie süß und bitter einen visuellen und geschmacklichen Effekt von starker Wirkung erzeugt.

Ja. Der Variegato Caffè Colombia Monorigine wird mit 100% Arabica-Kaffee einziger Herkunft aus Kolumbien hergestellt, also mit derselben Aufmerksamkeit auf die Herkunft, wie man sie bei Specialty-Kaffees findet. Für die Eisdiele bedeutet dies, dem Kunden die Herkunft des Kaffees im Eis mitteilen zu können, mit einem milderen und süßeren Aromaprofil im Vergleich zu traditionellen Blends (typischerweise bitterer und mit Robusta). Er passt gut zu Fior-di-Latte-, Sahne-, Karamell- und Haselnusseis für einen ausgewogenen Aromakontrast.

Der Variegato Signor Strudel ist für den dauerhaften Einsatz konzipiert, nicht nur für die Saison. In der Eisdiele passt er natürlich zu Sahne- oder Joghurteis für einen vollständigen Strudel-Effekt in der Waffel oder im Becher. Er kann als klassisches Variegato in der Vitrine oder als Topping in der Becher-Präsentation verwendet werden, wo Äpfel, Rosinen und Pinienkerne sichtbar sind und die Zubereitung optisch aufwerten. Die Zimtnoten machen ihn besonders geeignet für die Herbst- und Wintermonate, doch die glutenfreie, vegane und koschere Rezeptur ermöglicht den ganzjährigen Einsatz.

Der Salted-Toffee-Swirl vereint die Süße von karamellisiertem Toffee mit einer abschließenden salzigen Note – ein Profil, das gesalzenes Karamell in den letzten Jahren zu einer der gefragtesten Geschmacksrichtungen in der Premium-Eisherstellung gemacht hat. Empfohlene Kombinationen:

Gelato alla vaniglia oder fior di latte: Das gesalzene Karamell entfaltet sich am besten auf einer neutralen, cremigen Basis,

Gelato al Butter oder Mascarpone: Die milchige Note verstärkt die Rundung des Toffees.

Gelato al cioccolato fondente: klassischer Kontrast von süß-salzig-bitter, der an Schokoladentrüffel aus der gehobenen Patisserie erinnert,

Torteneis und Halbgefrorenes: Salted Toffee als eingelegte Füllschicht sorgt für einen geschmacklich vom Basiseis abgesetzten Kern.

Ja, es handelt sich um eine der Referenzen der Produktlinie Variegati Classici von Martini Gelato, die ausdrücklich sowohl für die Eisherstellung als auch für die Patisserie angegeben ist. Der Dulce de Leche ist eine karamellisierte Milchcreme südamerikanischen Ursprungs mit einem sehr vielseitigen, süßen und toffee-artigen Profil. In der Patisserie wird sie als Füllung für Croissants, Windbeutel und Mignons, als Tortenüberzug sowie als Basis für Cremes und Mousses verwendet. In der Eisherstellung wird sie als klassische Variegatur in Sahne- oder Schokoladeneis eingesetzt, oder als Einlage in mehrschichtigen Eistorten.

Ein professionelles Frucht-Variegato zeichnet sich durch drei Hauptmerkmale aus: den angegebenen Anteil an echter Frucht, die Qualität der Haftung am Eis und die organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Aroma, Konsistenz), die auch bei negativen Temperaturen über die Zeit stabil bleiben müssen. Die Variegati Frutta Martini Gelato geben für jede Referenz ausdrücklich den Fruchtanteil an (von mindestens 33% bei der Amarena bis zu 75% bei der Feige) und sind so formuliert, dass sie eine Haftung gewährleisten, die eine Trennung des Variegato vom Eis in der Vitrine verhindert.

Der Unterschied liegt im Endfarbton: Amarena Rubino hat eine intensivere und tiefere Tönung, ideal für Eisdielen, die eine markantere visuelle Wirkung bei den Schlieren in der Wanne oder in Desserts erzielen möchten. Die Wahl hängt vom gewünschten Farbeffekt und der visuellen Palette der Vitrine ab: die klassische Amarena für eine warme, natürliche Farbe, Amarena Rubino für ein kräftigeres, dunkleres Rot mit stärkerer Wirkung. Beide enthalten denselben Fruchtanteil: 33 % kandierte Amarenakirschen plus 17 % konzentrierten Amarenasaft, insgesamt also 50 % Amarena-Anteil.

Die beiden Sorten unterscheiden sich durch Fruchttyp und sensorisches Profil:

Variegato Erdbeere: 55% Erdbeeren, mit natürlichen Aromen und Farbstoffen. Frisches und intensives Aromaprofil, leuchtend rote Farbe. Ideal für die klassische Variegatur in Erdbeereis oder Fior di Latte.

● Fragola Deluxe: 20 % teilkandierte Erdbeeren plus 18 % konzentrierter Erdbeersaft, mit natürlichen Farbstoffen. Die teilkandierten Erdbeeren verleihen eine süße Note und eine andere Konsistenz, mit deutlicher spürbaren Fruchtstücken am Gaumen. Ideal für alle, die die Textur der Frucht im fertigen Eis hervorheben möchten.

Ja. Obwohl sie hauptsächlich für die Eisherstellung konzipiert sind, eignen sich die Variegati Frutta Martini Gelato auch für:

Semifrische Desserts und Eistorten: als gefüllte Schicht zwischen den Eisböden, wegen der Farbe und des fruchtigen Geschmacks.

● Dekoration im Becher: Topping auf der Oberfläche des servierten Eises.

Dessert für die Gastronomie: Coulis und Dekorationen auf Dessertteilern, dank der flüssigen Konsistenz.

Konditoreiwaren aus der Vitrine: Füllungen für Croissants, Windbeutel und Petits Fours, bei denen die Frische des Obsts mit Cremes und Teigen kombiniert wird.

Immer mehr Eisdielen müssen Kundenanfragen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen oder Unverträglichkeiten berücksichtigen. Ein veganes und glutenfreies Fruchtvariegato ermöglicht es, dasselbe Produkt für die gesamte Produktion zu verwenden, ohne sich um Kreuzkontaminationen zwischen verschiedenen Variegati sorgen zu müssen. Die Martini Gelato Fruchtvariegati, zertifiziert Gluten Free, Vegan, Kosher und Halal, vereinfachen die Arbeit im Labor und ermöglichen eine klare Kommunikation der Zutaten an die Endkunden. Dies stellt einen konkreten betrieblichen Vorteil dar, insbesondere für Eisdielen mit hohem Umsatzvolumen oder einer vielfältigen Kundschaft.

Um gleichmäßige und sichtbare Streifen in der Schale zu erzielen:

● die leere Wanne vor Beginn der Befüllung abkühlen lassen;

eine Schicht Eis einfüllen, dann die Variegatosauce mit festen Bewegungen von der Mitte nach außen der Wanne verteilen;

Schichten von Eis und Variegato ohne Vermischen abwechseln (durch das Vermischen werden die Schlieren zerstört und das Variegato gleichmäßig, aber unsichtbar verteilt);

Richtmenge: 100-150 Gramm Variegato pro kg Eis, je nach gewünschter Farb- und Geschmacksintensität;

Die Oberfläche vor dem Einsetzen der Schale in die Vitrine mit einem Spatel glattstreichen.

Die Variegati sind gebrauchsfertige Zubereitungen (auf Basis von Früchten, Cremes oder Kakao), die in das Eis eingearbeitet werden, um Geschmack, Farbe und Textur hinzuzufügen. In der Eisdiele werden sie hauptsächlich auf drei Arten verwendet:

Variegatur in der Wanne: Sie werden während der Befüllung der Wanne in abwechselnden Schichten mit dem Eis eingebracht und erzeugen die typischen, in der Vitrine sichtbaren Streifen.

Füllung im Becher: über oder zwischen den Eisschichten verteilt, die dem Kunden serviert werden, als Topping oder innere Füllung.

Dekoration und Finish: verwendet als dekoratives Element auf der Oberfläche von Eis in Behältern oder in Halbgefrorenem (Semifreddo).

Die Wahl der Variegatosauce hängt vom gewünschten Effekt ab: kalte Cremes für samtige Textur, Früchte für Frische und natürliche Farbe, Klassiker für ikonische, wiedererkennbare Geschmacksrichtungen.

H3 Was ist der Unterschied zwischen buntem Obst und klassisch buntem?

Die Variegati Frutta von Martini Gelato werden mit einem hohen Fruchtanteil formuliert, bis zu 80 % in Stücken, mit natürlichen Farbstoffen und einem Aromaprofil, das an frisches Obst erinnert. Die spezifische Haftfähigkeit macht sie für die klassische Marmorierung in der Wanne geeignet. Die Variegati Classici greifen die traditionellen Geschmacksrichtungen der italienischen Eisdielen- und Konditoreitradition auf (Amarena-Kirsche, Pistazie, Karamell, Kaffee, Schokolade) mit einer Konsistenz, die für die Verteilung im Becher und als Topping optimiert ist, sowie für die Marmorierung. Die Wahl der Referenz hängt vom Basiseis und vom gewünschten Geschmacks- und Optikeffekt ab.

Die gesamte Produktpalette der Variegati von Martini Gelato ist glutenfrei, koscher und halal zertifiziert. Innerhalb der Palette sind vegane Produkte sowie Produkte ohne gehärtete Fette erhältlich, die nach spezifischem Bedarf gefiltert werden können. Dies macht die Variegati von Martini Gelato ideal für Eisdielen, die ihr Angebot erweitern möchten, ohne separate Produktlinien für Kunden mit unterschiedlichen diätetischen oder religiösen Anforderungen verwalten zu müssen.

Die allgemeine Regel ist, Intensität und Kontrast auszubalancieren. Hier ein paar Ideen für deine Zubereitungen:

Gelato Fior di Latte oder Panna: Passt zu jeder Variegato-Sauce, da der neutrale Geschmack des Gelatos der Variegato volle Ausdrucksfreiheit lässt. Ideal sind Le Brunelle mit Zartbitter- oder Gianduia-Geschmack sowie die Frucht-Variegati mit Erdbeere oder Himbeere.

Schokoladeneis: fruchtige Swirls für Kontrast (Himbeere, Orange, Sauerkirsche) oder Karamell-Swirls für ein süß-salziges Zusammenspiel.

Haselnuss- oder Pistazieneis: mit dunkler Schokolade marmoriert für einen Kontrast, oder mit gesalzenem Karamell für eine Premium-Note.

Gelato ai frutti di bosco oder ai frutti rossi: mit weißer Schokolade oder Brunella Bianca marmoriert für einen farblichen und aromatischen Kontrast.

Joghurteis: Fruchtvariegatos mit hohem Fruchtanteil für Frische und Natürlichkeit.

Die Dosierung variiert je nach Art des Variegato, dem gewünschten optischen Ergebnis und den Angaben im technischen Datenblatt. Als allgemeine Richtlinie für die Variegatur in der Kontainerform: Es werden 100 bis 200 Gramm Variegato pro Kilogramm Eis verwendet. Bei Le Brunelle ist die Dosis aufgrund der dichten Konsistenz in der Regel geringer (80-120 g/kg). Bei den Fruchtvariegati mit Stückchen kann die Dosis höher sein, um die sichtbare Präsenz der Frucht zu gewährleisten. Für weitere Details geben die technischen Datenblätter der einzelnen Produkte die empfohlenen Dosierungen und spezifischen Anwendungsmethoden an.

Ein Kaltvariegato ist so formuliert, dass er auch bei negativen Temperaturen (typischerweise zwischen -14°C und -18°C), also den Temperaturen, bei denen das Eis in der Wanne gelagert oder in der Vitrine präsentiert wird, geschmeidig und weich bleibt. Ein Standard-Variegato kann bei diesen Temperaturen hart werden, was die gleichmäßige Verteilung im Eis erschwert und die Textur beim Verzehr beeinträchtigt. Le Brunelle sind speziell dafür formuliert, auch bei niedrigen Temperaturen cremig und samtig zu bleiben, und garantieren gleichmäßige, glänzende und stabile Streifen im fertigen Eis.

Die beiden Linien unterscheiden sich in Textur und Anwendung:

Brunelle: Cremes mit samtiger Konsistenz, ohne Einschlüsse. Ideal für die klassische Marmorierung von Eis in der Wanne, für gleichmäßige Füllungen in Halbgefrorenem und für fließende Dekorationen im Becher. Die kontrollierte Fließfähigkeit garantiert regelmäßige und glänzende Schlieren.

Brunella CROK: Cremes mit knusprigen Einschlüssen, die dem fertigen Eis einen Texturkontrast verleihen. Die Knusprigkeit der Einschlüsse bleibt auch bei Minustemperaturen stabil, ohne weich zu werden. Ideal für Eisdielen, die Sorten mit Persönlichkeit und mehrschichtiger Textur anbieten möchten, wie Brunella CROK Royal (weiße Schokolade, Pinienkerne und glutenfreier Keks).

Die Brunelle sind vor allem für die Eisdiele gedacht, eignen sich aber für mehrere Anwendungen:

Variegatur des Eises in der Wanne: schichtweise während des Mantecatur-Vorgangs einbringen oder mit dem Spatel in die fertige Wanne einarbeiten;

Füllung von Halbgefrorenem: Die gleichmäßige Verteilung im Inneren ist dank ihrer Fließfähigkeit auch bei niedrigen Temperaturen möglich;

Dekoration im Becher: Topping auf der Oberfläche des in Becher oder Waffel servierten Eises

Füllung von Eistorten: durch Einlegen zwischen den Eisschichten, für einen Kontrast in Geschmack und Textur;

Konditoreizubereitungen bei positiver Temperatur: Einige Produkte behalten ihre Struktur auch bei Raumtemperatur und eignen sich daher für die Füllung von Kuchen und Croissants.

Ja. Die gesamte Brunelle-Produktreihe ist glutenfrei (Gluten Free), koscher und halal zertifiziert – drei Zertifizierungen, die ein breites Spektrum an ernährungsbedingten und religiösen Anforderungen abdecken. Für Eisdielen, die Kunden mit Zöliakie bedienen, gewährleistet die glutenfreie Zertifizierung, dass keine Kontamination durch Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer vorliegt. Die Koscher- und Halal-Zertifizierungen machen die Brunelle-Produkte zudem für Eisdielen geeignet, die jüdische oder muslimische Gemeinschaften bedienen.

Die Wahl hängt vom Geschmack des Eises und vom gewünschten Effekt ab:

Brunella Fondente: für Schokoladeneis, bei dem ein intensiver Kontrast zwischen Basis und Variegatur gesucht wird. Passt zu Fior-di-Latte-, Vanille- und Kaffee-Eis.

● Brunella Gianduia / Gianduia Top: für alle, die die Haselnuss-Schokoladen-Note lieben. Gianduia Top hat einen höheren Haselnussanteil für alle, die eine intensivere Aromatik suchen.

**Brunella Caramello Salato:** Premium-Trend, passt zu Vanille-, Butter-, Honig-Eis und den zarteren Sorten, bei denen der Kontrast von salzig und süß im Vordergrund steht.

Brunella Bianca: Geschmack weiße Schokolade, süßer und delikater. Ideal mit Fruchteis wie roten Früchten, Himbeere, Erdbeere, für einen farblichen und geschmacklichen Kontrast.

Brunella Cherry Kiss: weiche Creme mit Sauerkirschgeschmack, eine Alternative zur traditionellen Sauerkirsch-Marmorierung mit cremiger statt flüssiger Textur.

Brunella CROK Royal: für alle, die Knusprigkeit mit Noten von weißer Schokolade, Pinienkernen und Keks hinzufügen möchten, glutenfrei.