Acti-vis
Auf Basis von Weizenmehrsauerteig mit aktiven Zutaten. Für alle Arten von Backwaren, ideal als Ersatz für Vorteige und Vorteigansätze.
Verbesserer und Hilfsstoffe Bäckerei
Agile
Hilfsmittel für alle Brotsorten, auch gewürztes Brot in kleiner bis mittlerer Größe. Kein Emulgator, der auf dem Etikett des Endprodukts zu ...
Fermatech
Verbesserungsmittel für die Gärunterbrechung, auch für die Tiefkühlung geeignet.
Fior Fiore PanPower
PANPOWER ist ein pulverförmiger Backmittelverbesserer für die Brotherstellung, geeignet für jede Brotsorte und Anwendung. Verbessert Aussehen, Volu...
FiorFiore Michelangelo
FiorFiore Michelangelo ist ein neutrales Kaltverdickungsmittel, das Konsistenz und Stabilität für eine breite Palette von Zubereitungen wie Saucen,...
Freeze
Verbesserungsmittel für Kurzzeit-Tiefkühlung von Konditorei- und Backwaren.
Freshup Pro
Verarbeitungshilfsstoff für verpackte süße Hefebackwaren. Anti-Staling-Wirkung, wirkt dem Altbackenwerden entgegen Keine Emulgatoren, die au...
Grani decò
Topping zur Dekoration von Brot mit Roggenflocken, Sesamsamen, Dinkelflocken, Leinsamen, Sonnenblume und Hirse.
Jolly
Backmittel für alle Brotsorten, insbesondere für große Laibe Keine deklarationspflichtigen Emulgatoren auf dem Etikett des Fertigprodukts
Lecimaster
Verbesserungsmittel mit Lecithin für alle Brotsorten.
Madrevis
Hilfsmittel auf Basis von Weizensauerteig in Pulverform und Sauerteig aus Weizenkeimen. Ideal für großstückiges Brot. Kein Emulgator, der au...
Master Malt Plus
Gemahlenes Weizenmalzmehl mit hoher diastatischer Kraft.
ORZOMAL PLUS
Gerstenmalzmehl.
Robur
Verbesserungsmittel für alle Brotsorten.
Häufige Fragen zu Verbesserer und Hilfsstoffe
Die Backmischungen in Pulverform sind Halbfertigprodukte, die alle für einen bestimmten Brottyp notwendigen funktionellen Zutaten in einer einzigen, ausgewogenen Mischung vereinen: Mehle, Getreide, Samen, Triebmittel, Sauerteig. Der Bäcker fügt gemäß den Angaben des technischen Datenblatts lediglich Wasser (und in manchen Fällen frische Hefe oder Fette) hinzu und erhält so konstante und reproduzierbare Teige, unabhängig von den Variablen der Backstube.
Nein. Alle Referenzen der Master-Martini-Reihe für die Brotherstellung sind ohne Emulgatoren formuliert. Die Mischungen enthalten Sauerteig und ausgewählte Rohstoffe der Linie FiorFiore, mit einem Etikett, das für Bäcker geeignet ist, die ihren Endkunden volle Transparenz über die Zutaten kommunizieren möchten.
Das Sortiment umfasst die wichtigsten Spezialitäten der zeitgenössischen Brotbackkunst:
Mehrkorn: Pan Casale und Mehrkorn, mit bis zu 6 Getreidesorten (Weichweizen, Roggen, Mais, Gerste, Hafer, Reis) und 3 Samen
Funktional und botanisch: Curcumino (Kurkuma + Roggenflocken + Sonnenblumenkerne), Azteco (Chia + weiße und rote Quinoa)
Zum Dinkel: Pan & Farro, mit Dinkelvollkornmehl und Sauerteig, ohne Emulgatoren
Zur Soja: Soja (14% geröstete Sojagritz) und Soja 50 (konzentrierte Formel mit 28%), beide mit Sauerteig
Rustikale: Pan Rustique, dunkles Mehrkornbrot mit Maisextrudat, 3 Samen und 5 Getreidesorten
Soja enthält 14 % gerösteten Sojagrieß und ist die Standardmischung für die Herstellung von Sojabrot. Soja 50 ist die auf 28 % Grieß konzentrierte Formel: Sie wird in einem geringeren Prozentsatz auf die Gesamtteigmenge verwendet, macht die Rezeptgestaltung flexibler und ermöglicht es, die aromatische Intensität des Endprodukts zu regulieren. Beide sind mit Sauerteig und ohne Emulgatoren formuliert.
Ja. Die Master-Martini-Mischungen sind so formuliert, dass sie unabhängig von der Verarbeitungsart – manuell oder maschinell – sowie bei unterschiedlichen Gär-/Reifezeiten und -methoden gleichbleibende Ergebnisse gewährleisten. Die technischen Datenblätter der einzelnen Produkte enthalten die spezifischen Angaben zu Hydration, Temperatur und empfohlenen Zeiten, um die Ausbeute mit den wichtigsten professionellen Knetsystemen zu optimieren.
