Pflanzliche Cremes Konditorei

Die pflanzliche Sahne wird auf Basis von pflanzlichen Fetten (Kokosöl, Palmkernöl oder andere) anstelle von Kuhmilchsahne hergestellt. Für den professionellen Gebrauch sind die wichtigsten technischen Unterschiede:

Ausbeute beim Aufschlagen: Pflanzliche Schlagcremes bieten eine hohe Ausbeute (im Durchschnitt höher als tierische Sahne bei gleichem Volumen) mit geringerem Risiko von Setzungen und Rissen bei den Dekorationen.

Thermische Stabilität: höhere Beständigkeit gegenüber der Umgebungstemperatur während der Verarbeitung, ideal für Labore ohne kontrollierte Klimatisierung.

Gefrierstabilität: Pflanzliche Cremes behalten nach Einfrier- und Auftauzyklen Struktur und Aussehen, wodurch sie sich für Tiefkühlgebäck und aufzubereitende Thekendesserts eignen.

Haltbarkeit: Die unversehrte UHT-Verpackung (Brick) ist bis zum Öffnen bei Raumtemperatur haltbar, was die Lagerhaltung vereinfacht.

Für einige Anwendungen wie Mousse, Halbgefrorenes und Theken-Dekorationen wird die pflanzliche Sahne auch von denjenigen bevorzugt, die keine speziellen Ernährungsbedürfnisse haben, gerade wegen ihrer gleichbleibenden Ergebnisse.

Plant Based + Dual und Plant Based + Chef von Master Martini sind 100 % pflanzliche Cremes ohne Milchderivate, angereichert mit Erbsenbohnenprotein (Vicia faba). Das Ackerbohnenprotein ist eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle, die in der professionellen Küche zunehmend als Alternative zu tierischen Proteinen eingesetzt wird. Das macht sie nicht nur für vegane Kunden geeignet, sondern auch für alle, die eine Ernährung mit pflanzlichen Proteinen bevorzugen. Plant Based + Dual (32 % Fett) eignet sich sowohl für die Patisserie als auch für die Küche; Plant Based + Chef (23 % Fett) ist speziell für Küchenanwendungen und herzhafte Zubereitungen optimiert.

H3 Welche pflanzlichen Cremes von Master Martini sind ohne gehärtete Fette?

Die Angaben "ohne gehärtete Fette" in der Produktpalette Master Martini beziehen sich auf:

Maxime Cuisine (16% Fett): ideal für Suppen, Saucen und Beilagen; gute Säurebeständigkeit

Maxime Chef (24% Fett): für Saucen und herzhafte Zubereitungen; hervorragende Viskosität und Säurebeständigkeit

- Master Gourmet 34 (34% Fett): doppelte Verwendung süß und herzhaft; dichte Struktur und reichhaltiger Geschmack

Die Referenzen Plant Based + Dual und Plant Based + Chef sind zu 100 % pflanzlich mit Fetten aus ausgewählten pflanzlichen Quellen und daher rezepturbedingt ebenfalls frei von gehärteten Fetten.

Für Dekorationen und Füllungen von Backwaren wie Torten oder Halbgefrorenem werden folgende Produkte empfohlen:

- Decor Up Velvet (24% Fett, bereits gezuckert): speziell für Füllungen und Dekorationen, mit Milcharoma; die gezuckerte Version macht die Zugabe von Zucker überflüssig und vereinfacht die Verarbeitung - Master Gourmet Gold (34% Fett): doppelte Verwendung zum Aufschlagen und Kochen; die Zugabe von Sahne verleiht einen reichhaltigeren Geschmack, ideal für moderne Torten und Desserts an der Vitrine - Plant Based + Dual (32% Fett): für Konditoreien, die eine 100% pflanzliche Version der klassischen Dekorationen anbieten möchten, ohne auf die Ausbeute beim Aufschlagen zu verzichten

Ja. Die Master Martini-Produktlinie umfasst spezifische Referenzen für Küche und herzhafte Zubereitungen:

Maxime Cuisine (16% Fett): für Suppen, Saucen und leichte Verfeinerungen; ohne gehärtete Fette, mit guter Säurebeständigkeit für Zubereitungen mit Tomaten, Wein oder Essig

Maxime Chef und Master Gourmet Chef (24 % Fett): für strukturiertere Dressings und herzhafte Zubereitungen; die hohe Viskosität macht sie auch als Basis für warme Saucen geeignet

Pflanzenbasiert + Chef (23 % Fett, 100 % pflanzlich): für die pflanzenbasierte Küche in Restaurants und Hotels, die Gerichte ohne tierische Bestandteile anbieten möchten