Jolly Verbesserer und Hilfsstoffe · Martini Master
AM10TR
- Verpackung
- Sack 15kg
- Palettierung
- 720 kg (4 Säcke x 12 Lagen)
Häufige Fragen zu Jolly
Die Backmischungen in Pulverform sind Halbfertigprodukte, die alle für einen bestimmten Brottyp notwendigen funktionellen Zutaten in einer einzigen, ausgewogenen Mischung vereinen: Mehle, Getreide, Samen, Triebmittel, Sauerteig. Der Bäcker fügt gemäß den Angaben des technischen Datenblatts lediglich Wasser (und in manchen Fällen frische Hefe oder Fette) hinzu und erhält so konstante und reproduzierbare Teige, unabhängig von den Variablen der Backstube.
Nein. Alle Referenzen der Master-Martini-Reihe für die Brotherstellung sind ohne Emulgatoren formuliert. Die Mischungen enthalten Sauerteig und ausgewählte Rohstoffe der Linie FiorFiore, mit einem Etikett, das für Bäcker geeignet ist, die ihren Endkunden volle Transparenz über die Zutaten kommunizieren möchten.
Das Sortiment umfasst die wichtigsten Spezialitäten der zeitgenössischen Brotbackkunst:
Mehrkorn: Pan Casale und Mehrkorn, mit bis zu 6 Getreidesorten (Weichweizen, Roggen, Mais, Gerste, Hafer, Reis) und 3 Samen
Funktional und botanisch: Curcumino (Kurkuma + Roggenflocken + Sonnenblumenkerne), Azteco (Chia + weiße und rote Quinoa)
Zum Dinkel: Pan & Farro, mit Dinkelvollkornmehl und Sauerteig, ohne Emulgatoren
Zur Soja: Soja (14% geröstete Sojagritz) und Soja 50 (konzentrierte Formel mit 28%), beide mit Sauerteig
Rustikale: Pan Rustique, dunkles Mehrkornbrot mit Maisextrudat, 3 Samen und 5 Getreidesorten
Soja enthält 14 % gerösteten Sojagrieß und ist die Standardmischung für die Herstellung von Sojabrot. Soja 50 ist die auf 28 % Grieß konzentrierte Formel: Sie wird in einem geringeren Prozentsatz auf die Gesamtteigmenge verwendet, macht die Rezeptgestaltung flexibler und ermöglicht es, die aromatische Intensität des Endprodukts zu regulieren. Beide sind mit Sauerteig und ohne Emulgatoren formuliert.
Ja. Die Master-Martini-Mischungen sind so formuliert, dass sie unabhängig von der Verarbeitungsart – manuell oder maschinell – sowie bei unterschiedlichen Gär-/Reifezeiten und -methoden gleichbleibende Ergebnisse gewährleisten. Die technischen Datenblätter der einzelnen Produkte enthalten die spezifischen Angaben zu Hydration, Temperatur und empfohlenen Zeiten, um die Ausbeute mit den wichtigsten professionellen Knetsystemen zu optimieren.
Jolly und das Sortiment von Martini Professional
Das breite Sortiment von Martini Professional ist darauf ausgelegt, die Anforderungen all jener zu erfüllen, die mit Leidenschaft in den Bereichen Konditorei, Bäckerei, Speiseeis, Ho.Re.Ca. und Food Service tätig sind.
Handwerksbetriebe und Gastronomen finden schnelle und effektive Lösungen in den speziellen Produktlinien von Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato und Martini Food Service.
Dieses umfassende Angebot basiert auf dem Know-how von Unigrà, einem Unternehmen, das 1972 von Luciano Martini gegründet wurde und als Marktführer im Handel mit Speiseölen und -fetten, Margarinen sowie Halbfertigprodukten für die Lebensmittel- und Süßwarenindustrie gilt.
Jedes Produkt wird unter Einhaltung höchster Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards entwickelt, verpackt und vertrieben. Die Entwicklung innovativer Lösungen ermöglicht es Fachleuten, ihre Effizienz und Kreativität zu steigern und ihre Kunden stets aufs Neue zu begeistern.
Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, die Verwendung traditioneller Methoden, das Verständnis für die Bedürfnisse der Kunden, die Zusammenarbeit mit renommierten Experten sowie der Einsatz modernster Technologien in den Produktionsprozessen machen Martini Professional zum idealen Partner für Konditoren, Bäcker, Speiseeis-Meister, Gastronomen, Baristas, Hoteliers, Catering-Unternehmen, mobile Händler und Street-Food-Anbieter.
