Centramerica Fondente Dark Dischi Gamma Classica · Martini Master
AX49EP
- Applicazione
- Copertura cake, copertura biscotteria
- Confezionamento
- Cartone 10kg
- Pallettizzazione
- 810kg (9 cartoni x 9 strati)
Häufige Fragen zu Centramerica Fondente Dark Dischi
Der Schokoladenersatz ist ein Produkt auf Basis pflanzlicher Fette, das die im traditionellen Schokolade enthaltene Kakaobutter ersetzt. Im Gegensatz zur dunklen Schokolade erfordert er kein Temperieren, um korrekt zu kristallisieren, was eine schnellere und gleichmäßigere Verarbeitung im Labor gewährleistet. Die ästhetische Wirkung (Glanz, Snap, Haltbarkeit) ist vergleichbar, mit dem Vorteil größerer betrieblicher Praktikabilität und Zeitersparnis.
Nein. Die Master Martini-Surrogate erfordern kein Temperieren: Es genügt, sie auf die angegebene Schmelztemperatur (in der Regel 40–45 °C) zu bringen, um eine gebrauchsfertige Kuvertüre zu erhalten. Dies verkürzt die Verarbeitungszeit und eliminiert die mit der Kristallisation der Kakaobutter verbundenen Variablen.
Die Master Martini-Surrogate sind in drei Formaten (Scheiben, Tropfen und Chips) sowie in den Geschmacksrichtungen dunkel, Milch und Elfenbein erhältlich. Es gibt auch eine Linie für Backanwendungen (Centramerica-Riegel), ideal für Brot- und Feingebäck.
Die wichtigsten Anwendungen des Schokoladensurrogats sind: - in der Konditorei: Überzüge für Pralinen, Trüffel, Einzelportionen und Dekorationen auf Torten und Halbgefrorenem (Semifreddo). - in der Bäckerei: backstabile Füllung (Croissants, Hörnchen, gefüllte Brioche) dank hitzestabiler Varianten. Die Chips werden auch als Einschlüsse in Hefeteigen verwendet, während die Technik der Bassinatura für schichtweise Umhüllungen auf Konfekt und Dragées angewendet werden kann.
Dunkle Schokolade eignet sich für dunkle Überzüge mit ausgeprägtem Charakter. Vollmilchschokolade sorgt für eine runde, süße Note und ist ideal für Pralinen und klassische Dekorationen. Weiße Schokolade eignet sich besonders für farbliche Kontraste, aufwendige Dekorationen und Zubereitungen, bei denen mittels fettlöslicher Farbstoffe Farbe hinzugefügt werden soll.
Centramerica Fondente Dark Dischi und das Sortiment von Martini Professional
Das breite Sortiment von Martini Professional ist darauf ausgelegt, die Anforderungen all jener zu erfüllen, die mit Leidenschaft in den Bereichen Konditorei, Bäckerei, Speiseeis, Ho.Re.Ca. und Food Service tätig sind.
Handwerksbetriebe und Gastronomen finden schnelle und effektive Lösungen in den speziellen Produktlinien von Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato und Martini Food Service.
Dieses umfassende Angebot basiert auf dem Know-how von Unigrà, einem Unternehmen, das 1972 von Luciano Martini gegründet wurde und als Marktführer im Handel mit Speiseölen und -fetten, Margarinen sowie Halbfertigprodukten für die Lebensmittel- und Süßwarenindustrie gilt.
Jedes Produkt wird unter Einhaltung höchster Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards entwickelt, verpackt und vertrieben. Die Entwicklung innovativer Lösungen ermöglicht es Fachleuten, ihre Effizienz und Kreativität zu steigern und ihre Kunden stets aufs Neue zu begeistern.
Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, die Verwendung traditioneller Methoden, das Verständnis für die Bedürfnisse der Kunden, die Zusammenarbeit mit renommierten Experten sowie der Einsatz modernster Technologien in den Produktionsprozessen machen Martini Professional zum idealen Partner für Konditoren, Bäcker, Speiseeis-Meister, Gastronomen, Baristas, Hoteliers, Catering-Unternehmen, mobile Händler und Street-Food-Anbieter.
