Gran Ciocco Avorio Postforno · Martini Master
AX52DE
- VERWENDUNG
- Croissantfüllung, Kuchen- und Brötchenfüllung, Parfait-Zubereitung, Aromatisierung
- PACKUNG
- Eimer 5kg
- PALETTIERUNG
- 600kg (15 Eimer x 8 Lagen)
Häufige Fragen zu Gran Ciocco Avorio
Sind Cremes mit einer wasserfreien Zusammensetzung (ohne freies Wasser) formuliert, um beständig zu sein gegen
Backtemperaturen standhält, ohne sich zu trennen, zu verbrennen oder die Struktur des Teigs zu verändern. Sie unterscheiden sich von den Cremes für nach dem Backen, die hingegen dafür gedacht sind, auf das bereits gebackene Produkt aufgetragen zu werden: Sie haben oft eine weichere Textur und einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, der für die hohen Ofentemperaturen ungeeignet ist.
Nein. Die gesamte Caravella-Produktlinie für den Einsatz vor dem Backen ist ohne gehärtete Fette und ohne Sojalecithin formuliert. Die hochwertigen Rohstoffe (Haselnuss, Pistazie, Kakao) sind in deklarierten Prozentsätzen enthalten, die je nach Produkt zwischen 8% und 16% variieren, was einen authentischen Geschmack und ein von Fachleuten geschätztes Clean-Label-Profil garantiert.
Die wichtigsten Anwendungen sind:
Füllung von Hörnchen, Croissants und Brioche vor dem Gehen oder Backen;
● Füllung für Tortenböden, Mürbeteigkekse und Petits Fours;
Füllung von handwerklich hergestellten Feiertagsgebäcken wie Colombe und Panettone.
Die Linie Fluifour ist für Teige mit hoher Fließfähigkeit geeignet, während die Linie Anteforno besser für die Verarbeitung von Teigen mit niedriger Hydratation geeignet ist.
Die Wahl hängt von der Teigart und der Fülltechnik ab:
Fluifour hat eine niedrigere Viskosität, geeignet für maschinelle Dosierung und Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Anteforma hat eine kompaktere Struktur, ideal für die manuelle Verarbeitung oder mit Spritzbeutel bei Teigen mit niedriger Hydration.
Four Nocciola, mit 15% Haselnussanteil, ist die Spitzenreferenz für alle, die auf der Suche nach maximaler Aromaintensität in der Haselnuss-Range sind.
Die Produktreihe Caravella für Ofentüren ist so formuliert, dass sie den typischen Temperaturen der Back- und Konditoreiprozesse standhält, in der Regel zwischen 180°C und 220°C. Die Fluifour-Referenzen wurden zudem für Anwendungen bei Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt getestet, bei denen das Risiko einer Trennung höher ist. Für detaillierte technische Angaben zu jeder Referenz konsultieren Sie bitte das jeweilige Produktdatenblatt.
Gran Ciocco Avorio und das Sortiment von Martini Professional
Das breite Sortiment von Martini Professional ist darauf ausgelegt, die Anforderungen all jener zu erfüllen, die mit Leidenschaft in den Bereichen Konditorei, Bäckerei, Speiseeis, Ho.Re.Ca. und Food Service tätig sind.
Handwerksbetriebe und Gastronomen finden schnelle und effektive Lösungen in den speziellen Produktlinien von Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato und Martini Food Service.
Dieses umfassende Angebot basiert auf dem Know-how von Unigrà, einem Unternehmen, das 1972 von Luciano Martini gegründet wurde und als Marktführer im Handel mit Speiseölen und -fetten, Margarinen sowie Halbfertigprodukten für die Lebensmittel- und Süßwarenindustrie gilt.
Jedes Produkt wird unter Einhaltung höchster Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards entwickelt, verpackt und vertrieben. Die Entwicklung innovativer Lösungen ermöglicht es Fachleuten, ihre Effizienz und Kreativität zu steigern und ihre Kunden stets aufs Neue zu begeistern.
Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, die Verwendung traditioneller Methoden, das Verständnis für die Bedürfnisse der Kunden, die Zusammenarbeit mit renommierten Experten sowie der Einsatz modernster Technologien in den Produktionsprozessen machen Martini Professional zum idealen Partner für Konditoren, Bäcker, Speiseeis-Meister, Gastronomen, Baristas, Hoteliers, Catering-Unternehmen, mobile Händler und Street-Food-Anbieter.
