Croissant vegano OraSì Mandorla Croissanterie · Martini Frozen

Der Hauptunterschied liegt im Laminierprozess, also der Phase, in der die Teig- und Fettschichten übereinandergelegt werden, um die Blätterteigstruktur zu erzeugen. In der industriellen Produktion erfolgt dieser Prozess vollständig maschinell, mit standardisierten Parametern und schnellen Zyklen. Bei der handwerklichen Verarbeitung erfolgt das Übereinanderlegen der Schichten manuell: Jedes Stück wird von Hand bearbeitet, mit einem Druck und einer Technik, die unregelmäßigere, aber auch aromatischere Schichten hervorbringen, da sich die Lufttaschen ungleichmäßig verteilen und sich beim Backen natürlicher ausdehnen. Das Ergebnis ist optisch und geschmacklich unterscheidbar: unregelmäßigere Kruste, ausgeprägtere Blätterteigstruktur, weicheres Inneres.

Die Martini Frozen Blätterteige sind je nach Produkt entweder Teigwaren zum Aufgehen lassen oder direkt aus dem Tiefkühlfach backfertige Produkte. Der allgemeine Prozess für die direkt aus dem Tiefkühlfach zu backenden Produkte sieht vor: Backofen auf 180-200°C (Umluft) oder 190-210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bitte beachten Sie jedoch, dass die genaue Temperatur je nach Produkt variiert – konsultieren Sie daher das Etikett.

Die noch gefrorenen Blätterteigstücke auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, mit Abstand zueinander, damit sie im Ofen aufgehen können.

20-30 Minuten backen, bis eine gleichmäßige goldbraune Farbe erreicht ist. Dabei darauf achten, den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen, um die Blätterteigstruktur nicht zu beeinträchtigen.

Warm servieren, um das Aroma zu unterstreichen: Die Teigblätter erreichen ihr bestes Aromaprofil in den 20-30 Minuten nach dem Backen.

Die Technik der vertikalen Schichten (auch „nebeneinander vertikal aufgestellte Blätterteigschichten“ genannt) ist ein manuelles Formmethode, die eine andere innere Struktur erzeugt als die traditionelle horizontale Blätterung. Anstatt den Teig horizontal zu laminieren (Schicht auf Schicht flach übereinanderzulegen), werden die Schichten vertikal aneinandergereiht: So entsteht eine Blätterung, die sich beim Backen nach oben öffnet und eine „fächerförmige“ Struktur mit klar definierten, voneinander getrennten Blätterteig-„Blütenblättern“ erzeugt. Der optische Effekt auf dem fertigen Produkt ist eine besonders ausgeprägte und spektakuläre Blätterung, die in der Frühstücksvitrine sehr geschätzt wird, da sie die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zieht.

Die Martini Frozen Blätterteiggebäcke eignen sich ideal für das Hotelbuffet, da ihre Größe und unregelmäßige Form sie optisch "handwerklicher" wirken lassen und damit einen echten Vorteil für Betriebe darstellen, die ihr Angebot im Vergleich zu den klassischen Croissants differenzieren möchten. Hier einige Tipps für den Service im Hotel:

In kleinen Mengen während des Frühstücksservice backen, damit immer warmes Produkt verfügbar ist (Blätterteiggebäck kühlt schneller ab als Croissants).

Präsentieren Sie das Produkt auf Trägern, die ein vertikales Durchblättern ermöglichen – dies ist das visuell attraktivste Merkmal für den Kunden.

Sfogliatine mit den Croissants der Linie Martini Frozen kombinieren, um eine komplette Frühstückstheke zu schaffen – mit strukturierteren Optionen (Sfogliatine) und weicheren, luftigeren Optionen (Croissants).

Der zweifarbige Blätterteig mit Waldfrüchten eignet sich aufgrund seiner Farbe und der fruchtigen Füllung gut als optisch unterscheidbares „Sonderstück“ in der Vitrine.

Absolut ja. Die Sfoglie Martini Frozen wurden speziell entwickelt, um die Croissant-Linie des Unternehmens zu ergänzen. Für Fachleute aus dem Bar- und Hotelgewerbe liegt der Vorteil in der Möglichkeit, ein vollständiges Frühstücksangebot zu gestalten, indem die Blätterteiggebäcke mit den Croissants der Linie Martini Frozen kombiniert werden, um in der Auslage strukturiertere und knusprigere Optionen mit weicheren abzuwechseln.

Die drei Formate erfordern je nach verfügbarer Ausrüstung und Servicezeiten unterschiedliche Prozesse:

Zum Aufgehen: Das Produkt wird tiefgefroren vor der letzten Gärphase geliefert. Es benötigt eine Gärzelle oder einen speziellen Kühlschrank mit Temperaturkontrolle. Die Gärung dauert in der Regel 4-8 Stunden (oder über Nacht), gebacken wird im Ofen. Dies garantiert das Ergebnis, das dem frisch zubereiteten Produkt am nächsten kommt, sowie die vom Kunden wahrgenommene maximale Frische.

Vorgegoren: Bei der Produktion gegoren und dann tiefgefroren. Wird bei Raumtemperatur (2-3 Stunden) aufgetaut und im Ofen gebacken. Macht die Gärkammer überflüssig, erfordert aber weiterhin einen Ofen.

**Gebacken:** fertiges, bereits gebackenes und tiefgefrorenes Produkt. Es wird bei Raumtemperatur (20-30 Minuten) oder im Ofen bei niedriger Temperatur aufgetaut. Es erfordert keine spezielle Ausrüstung und stellt die ideale Lösung für Bars ohne Ofen dar oder um das Angebot bei Bedarf schnell zu ergänzen.

Der Sauerteig ist eine Kultur aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen, die natürlich fermentiert. Tag für Tag aufgefrischt (wie in der handwerklichen Tradition) behält er seine Vitalität und produziert während der Gärung organische Säuren, die zu drei im fertigen Produkt wahrnehmbaren Ergebnissen beitragen: eine offenere und regelmäßigere Blätterung, ein höheres Volumen im Vergleich zu Produkten mit Bierhefe, und eine anhaltende Frische (das Produkt bleibt nach dem Backen länger weich).

"Palm free" bedeutet, dass Palmöl unter den Zutaten nicht enthalten ist. Palmöl ist bei den Verbrauchern zunehmend in den Fokus gerückt, sowohl aus ernährungsbezogenen Gründen (Gehalt an gesättigten Fettsäuren) als auch aus Umweltgründen (Abholzung). Für eine Bar, ein Hotel oder eine Bäckerei, die auf dieses Bewusstsein eingehen möchte, ist das Anbieten von palmölfreien Croissants ein konkretes und anhand des Etiketts überprüfbares Kommunikationselement.

Für das Frühstücksbuffet im Hotel Martini Frozen werden drei sich ergänzende Ansätze vorgeschlagen:

Croissant zum Aufgehen: vor Ort gebacken, um das Produkt frisch aus dem Ofen für maximal wahrgenommene Qualität anzubieten. Erfordert einen Ofen und die Verwaltung der nächtlichen Gärung.

Croissant Alberghi: Format und Verpackung speziell für den Buffetservice mit hohem Aufkommen konzipiert, mit einer Auswahl an Geschmacksrichtungen und passenden Grammaturen.

Mix Mini Viennoiserie: Sortiment im Mini-Format für internationale Vielfalt am Buffet, mit Croissants und Pain au Chocolat in Mignon-Größe.

Die Kombination der drei Formate ermöglicht es, das Frühstücksbuffet mit unterschiedlichen Graden an operativem Aufwand zu organisieren und das Angebot an die Struktur und Positionierung des Hotels anzupassen.

Ja, das Sortiment wurde genau dafür entwickelt, die strengen Qualitätsansprüche der Verbraucher in ganz Italien zu erfüllen. Neben der internationalen Viennoiserie ganz aus Butter (ideal für internationale Buffets) feiert das Herzstück der Range das klassische italienische Cornetto mit Sauerteig und handgeformter Krümmung – die gefragteste und beliebteste Referenz von Nord bis Süd in den Caffetterien unseres Landes. Diese große Vielfalt ermöglicht es jedem Betrieb (von den Caffetterien der großen Kunststädte bis zu den Beherbergungsbetrieben der regionalen Urlaubsorte), eine individuelle Vitrine zusammenzustellen, die exakt auf die traditionellen Vorlieben und lokalen Gewohnheiten der eigenen Kundschaft abgestimmt ist.