Ariba Zerolatte Ariba Zero · Martini Cioccolato

Eine Schokolade "ohne Laktose" hat die Laktose entfernt, kann aber noch Kasein, Molkenprotein und andere Milchproteine enthalten, die bei Personen mit einer Milchproteinallergie Reaktionen auslösen. Die Formel "null Milch" von Ariba Zero eliminiert alle Milchderivate (sowohl Laktose als auch Proteine) und macht sie damit sicher für Personen mit Laktoseintoleranz, mit Milchproteinallergie, für Veganer sowie für Personen, die koscheren und halal-konformen Prinzipien folgen. Für das Fachlabor hat diese Unterscheidung direkte Auswirkungen auf das Allergenmanagement in der Kennzeichnung und auf die Kommunikation mit dem Endverbraucher.

Ja. Die gesamte Ariba-Zero-Linie ist ohne Milch, ohne Soja und ohne Gluten formuliert und somit für eine vegane oder vegetarische Ernährung geeignet. Der Verzicht auf tierische Bestandteile macht sie zudem mit den koscheren und halal-konformen Grundsätzen vereinbar. Für das professionelle Labor bedeutet dies, mit einer einzigen Schokoladenlinie Produkte für ein sehr breites Publikum herstellen zu können, wodurch sich die Verwaltung der Rezepturen und der Kennzeichnungsangaben vereinfacht.

Ariba Zerolatte ist eine Schokolade mit Milchgeschmack, die mit Reis anstelle von Milchderivaten hergestellt wird. Sie bietet das typische Aromaprofil von Milchschokolade (ausgewogene Süße und eine cremige Note), ohne Milch, Laktose oder Kaseine zu enthalten. Sie unterscheidet sich von herkömmlicher Milchschokolade durch den geringeren Kaloriengehalt und die vollständige Abwesenheit von Milchallergenen, während sie die gleichen Verarbeitungseigenschaften im Labor beibehält: Schmelzen, Temperieren sowie die Anwendung für Überzüge, Formen und Füllungen erfolgen auf die gleiche Weise wie bei herkömmlicher Milchschokolade.

Ariba Zero Schokolade eignet sich für alle klassischen Anwendungen der Schokoladenkonditorei:

Überzüge und Glasuren: Pralinen, Trüffel, Einzelportionen, moderne Torten in „free from"-Ausführung.

Formen und Skulpturen: Pralinen und Figuren für alle, die vegane oder allergenfreie Produkte wünschen.

Ganache und Füllungen: Die Sorten Zartbitter und Milch (mit Reis) ermöglichen es, alle klassischen Varianten ohne Milch zu reproduzieren.

Dessert für die Gastronomie: geeignet für Hotels und Restaurants mit Koscher-, Halal- oder veganen Menüs.

Ostern und Weihnachten: Eier und weihnachtliche Motive für vegane Kunden oder Kunden mit Unverträglichkeiten.

Nein. Die Ariba-Zero-Produkte werden mit denselben Techniken wie konventionelle Schokolade verarbeitet: Schmelzen, Temperieren (bei den Produkten, die dies erfordern) und Verarbeitung folgen denselben Parametern. Der Ersatz von Milch durch Reis bei Ariba Zerolatte verändert die Rheologie der Schokolade während der Verarbeitung nicht. Dies ermöglicht es dem Konditor, die Free-from-Linie in seinen Produktionsablauf zu integrieren, ohne Geräte, Temperaturen oder Verfahren zu ändern – einfach indem er Ariba Zero zu seiner Schokoladenpalette hinzufügt.

Die Referenzen der Linie Ariba Zero sind glutenfrei formuliert. Für die spezifischen Zertifizierungen und die Allergendokumentation zu jeder Referenz (erforderlich für das Allergenmanagement im Labor und für die Kommunikation gegenüber dem Endverbraucher) steht das technische Produktdatenblatt zum Download im Download-Bereich von Martini Professional (https://www.martiniprofessional.it/area-download/) zur Verfügung oder kann beim technischen Kundendienst angefordert werden.